醬香濃郁的雞蛋炸醬麪的做法 - 醬香濃郁的雞蛋炸醬麪怎麼做

“北京人愛吃的炸醬麪有點兒太“隆重”，雞蛋炸醬又快又鮮又嫩，是老百姓日常的快手小菜，用它拌麪、拌飯、抹饅頭、夾烙餅，簡直太香了，還要那些拌飯醬幹嘛啊！

雞蛋的營養價值高，取材容易；黃豆醬和醬油也能在南北方的超市裏輕鬆買到。現在大多數的黃豆醬都是稀的，無需像幹醬那樣澥開才能用，就把它當成醬油那麼使用，即使你是頭一次做雞蛋醬，也能一準成功。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香濃郁的雞蛋炸醬麪的做法步驟

• 1、雞蛋和黃豆醬準備好。

• 2、雞蛋打入碗中，放一小勺涼水稀釋，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆；炒鍋中倒適量油，油溫4、5成熱時，雞蛋液倒入鍋中，用筷子順着一個方向輕輕攪動，隨着溫度的上升，雞蛋液凝固，形成均勻的雞蛋塊；凝固後即出鍋，保持雞蛋的鮮嫩。

• 3、倒適量醬油入鍋，再舀3大勺黃豆醬。

• 4、醬油和黃豆醬攪拌均勻，小火加熱，待醬汁微微沸騰冒小泡，半火。

• 5、雞蛋塊入鍋，稍加混合即出鍋，千萬不要久煮，那樣雞蛋就又乾又硬了，除非你喜歡那個口感。

• 6、剛出鍋的雞蛋醬又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！

• 7、另起鍋燒水，水開後將掛麪入鍋。

• 8、待麪條無白芯時，撒一把洗淨的油菜，焯燙變色和麪條撈出，過涼水，麪條水靈不坨。

• 9、澆上雞蛋醬，邊吃邊拌，超滿足。

小竅門

1、黃豆醬的顏色太淺，加點醬油可以讓醬色更加紅潤，更促食慾。
2、蔥薑蒜可根據個人口味添加。
3、先炒蛋，再熬醬，可使雞蛋鮮嫩蓬鬆，用這種方法，還可以做辣椒醬、土豆醬、茄子醬等，讓鹹味都掛在表面，而不失食材本身的味道和口感。