牛腩燉什麼好吃

現代人對健康的要求越來越高，對食品的要求也相應地增高了，對於菜的要求也是既要健康又要好吃。如果可以單純的菜只是健康但是卻不好吃也是可能會降低我們的食慾，讓我們進食減少，從而“危害”我們的健康。牛腩是一種非常有營養的食物，那麼牛腩燉什麼好吃呢？讓我們一起來看看。

一、牛腩燉什麼好吃

牛腩對於很多人來說都是愛吃的食品，牛腩雖然好吃，但是如果烹製不好的話，牛腩是咬不動的，那麼怎樣才能做出又爛又好吃的牛腩呢，如何燉牛腩才能更爛更好吃呢，下面交給大家燉牛腩的做法，教大家燉牛腩怎麼做好吃。

1、燉牛腩的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛腩中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛腩中的蛋白質凝固，以防止腩中的成分流失，並能保持腩質更加美味好吃。

2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛腩同燉煮，腩不僅熟得快，而且味道清香。

4、在燉牛腩時可適量的加一些酒和醋，能夠讓腩質更加嫩滑好吃。

5、在腩中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔，可令牛腩熟得快，而且可以驅除異味。

二、牛腩的做法

1、燉牛腩

主料

牛腩適量。

調料

食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、幹山楂少許、水適量。

用料小祕訣

要燒製醬汁，往醬汁中加入一些濃湯寶，讓它更好的融入腩中，可使的腩質更加的美味鮮嫩。

做法

a、牛腩適量洗淨備用。

b、切方塊(不要切得過小，熟後縮水)。

c、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

d、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫)。

e、牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒腩塊兩個指關節爲宜(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料。

f、水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒(裏面可放入八角、花椒和幹山楂)，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可)。

2、醬牛腩

主料

牛肋條腩適量。

輔料

醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛腩粉少許、鹽適量、八角花椒、蔥片、薑片。

步驟

a、將牛肋條腩洗淨後切成2公分左右的塊狀。

b、蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。

c、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。

d、接着將牛腩塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

e、倒入沒過牛腩塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)。

f、水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後。

g、放入適量的鹽和大喜大牛腩粉後，繼續小火燉30分鐘。

h、最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛腩湯汁不宜過少，要稍稍多些)。

三、五個小竅門

1、選用牛瘦腩較多，脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥腩，過瘦的口感會不夠香濃)，這樣的牛腩適宜燉煮，口感味美香濃。

2、燉制牛腩時要最後放鹽，否則牛腩會收縮不以熟，且口感發硬。

3、想要做出美味的牛腩一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出腩質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。

4、燉腩時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水。

5、燉煮牛腩這種本身就帶有鮮味的腩類時，不要加入雞精(雞精會影響腩質天然的本味)，最好使用牛腩粉或是蘑菇精等調味品。

以上的的內容就是小編對牛腩燉什麼好吃的全部解答了並且對一些食物的做法以及作用做了解答，其中的一些食物不僅好吃，還有其作用，比如說牛腩可以爲自己補充蛋白質，蘿蔔可以補充維生素,蔥可以補充膳食纖維等等，吃一種食物還可以補充多種營養何樂而不爲呢。