發酵失敗的麪糰如何吃 - 吃法可多了呢

發酵麪糰就是發麪，然後在一定的溫度下，它就會自己透過酵母膨脹起來，然後越來越大，發酵好了就會做成很多各種各樣的好吃的，比如包子、披薩餅、肉夾饃的饃。但是“常在河邊走，哪有不溼鞋”，問題來了，發酵失敗的麪糰如何吃？有哪些處理方法呢？小編跟讀者朋友們一起學學。

發酵失敗的麪糰如何吃

1.發酵失敗的麪糰，可以做刀削麪吃，或者可以做餅、餃子吃。

酵母是麪糰發酵的原動力，但是酵母在不同的環境溫度下，活性是不一樣的。環境溫度越高，酵母的活性越高，繁殖速度會越快，但高溫下的快速發酵會產生諸多酸味物質，從而導致麪糰的風味不佳，而麪糰也更容易廢棄。

酵母是麪糰發酵的原動力，酵母的優劣直接影響着披薩麪糰發酵的整個過程及披薩成品的品質，所以酵母的選擇還是非常關鍵的。鮮酵母的低溫適應能力較強，活力較強、發酵耐力好、發酵風味佳。但需要注意的是鮮酵母需儲存在0-4℃的穩定低溫環境中。

麪糰發酵所需的酵母用量也是適度的，並不是越多越好，酵母投入的比例過多，會加快麪糰發酵的進程，當發酵時間剛達到24小時(或未達到)，麪糰可能已經發酵過度，麪筋網絡坍塌，聞起來有比較強烈的刺激性氣味(酸味、酒精味等)。

原料的初始溫度對於麪糰的發酵也會產生一定影響。這其中水溫的高低對發酵進程的影響最爲明顯。水溫偏高會造成和麪過程中的攪拌升溫，致使麪糰的初始溫度過高，從而提早發酵。

2.發酵失敗的麪糰可以做麪包餅!

不管是因爲酵母失效，還是因爲懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成一個麪糰，放在烤盤上，再發酵40分鐘。

不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數第二層，150度，25分鐘，低溫烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。都是麪包的原料，口感很好，因爲做成了麪包餅，所以對發酵的程度降到了最低。

發酵失敗，發不起來可能是由於溫度過低，麪糰初溫過低，發酵時間過短，酵母量過少，麪糰筋度過低等原因，可以嘗試麪糰多揉一會，揉到光滑，先在室溫預發酵半小時，讓麪糰酵母先開始工作一下再放進冰箱冷藏發酵。

如果溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麪糰的發酵情況。所以麪糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麪糰套上，或者是將麪糰放在封閉的容器裏進行發酵。

在冬天發酵麪糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麪糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麪糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裏就可以了。

事實證明，如果一不小心做錯了步驟也沒關係，可以換一種方法發酵，而且二次發酵的麪糰跟第一次就弄好的麪糰沒什麼本質上的區別，味道都差不多。所以要是沒發酵成功就不要慌，想象想想發酵失敗的麪糰如何吃，然後想個辦法讓麪糰再次發酵就可以了。小編告訴你個小方法，可以百度搜一下喲。