刀削麪用什麼麪粉

高筋麪粉。一般刀削麪由高筋麪粉加入鹽，並且根據一斤面加入三兩水的比例進行手揉，直到麪糰達到軟而勻稱的情況方可進行刀削。刀削麪對於麪粉和技術要求很高，一般刀都使用菜刀，並且對於手腕的技術要求和技巧很高，對於麪粉也要選擇質量佳的麪粉，避免麪粉質量影響刀削麪的口感與口味。