做刀削麪用什麼麪粉

小麥麪粉。刀削面是山西的傳統麪食，有中國十大面條之一的稱號，現在已經流行到全國各地。刀削麪一般用小麥麪粉製作，要選取高質量的麪粉和麪，冬天用溫水和麪其他季節可以用涼水和麪，和好的麪糰放到溫暖的地方，放置一段時間等發酵完全之後食用。