麻辣火鍋怎麼做好吃 - 你會嗎

火鍋在冬日裏是最受歡迎的一個美食，在外寒氣凜人，進去屋裏吃上一個熱氣騰騰的火鍋，真是給冬季帶來了一絲的溫暖。麻辣火鍋也是重慶的一道傳統美食，那麼麻辣火鍋要怎麼做才好吃呢，小編給大家科普一下吧，讓大家煮個麻辣火鍋，盡晴享收麻辣火鍋的樂趣吧。

麻辣火鍋怎麼做好吃，小編一以下爲大家介紹兩個地方的麻辣火鍋。

一、重慶麻辣火鍋

【原料】

毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克

【製作過程】

毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)捲心菜、豌豆苗均可)，用清水洗淨，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即爲火鍋滷汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時)將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

火鍋底料在炒制過程中的一些相關問題：

1.在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣可避免將原料炒煳，還可以避免原料內部的香味和色素等充分滲出。

2.炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中.。

4.火鍋底料中加入冰糖可以起到亮湯汁的作用。而加入醪糟汁，則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5.火鍋底料中加入香料無疑是爲了增香其中加入的紫草是爲了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料爲主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。

6.在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。

7.火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制間。

8.火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作爲老油，以備下次炒制時作母油使用，因爲這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚 。

二、四川麻辣火鍋

【原料】

四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

【製作過程】

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

小編爲大家介紹了兩種麻辣火鍋怎麼做好吃的方法供大家參考，寫到這裏小編都要肚子餓了，這也太好吃了吧。小編給大家就先介紹到這了，以上的麻辣火鍋的做法估計看了的吃貨們，也會忍不住要去滿足自己的胃了吧。在自己家裏也可以做啊，吃貨們快擼起袖子吃起來吧。