紅燒全魚怎麼做
魚是大多數人都喜歡吃的海產食物，同時也是營養價值非常高、蛋白質含量豐富的食材，非常適合需要補充營養的人食用，而且魚的烹飪方法還非常多，有清蒸、油炸、紅燒、風乾和刺生等做法，那麼，紅燒全魚怎麼做？一起來看一下。
紅燒全魚怎麼做
紅燒全魚的做法一
主料
鯽魚300g。
輔料
油適量，鹽適量，蔥適量，薑片適量，蒜瓣適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量。
製作方法
1、活鯽魚殺好，收拾乾淨。
2、在魚背部傾斜劃出幾道口子。
3、下少量的鹽，醃製10分鐘以上。
4、準備配料：姜+蒜瓣+蔥。
6、碗內舀入半勺郫縣豆瓣醬。
7、加入適量的生抽。
8、加上涼白開，調成醬汁，待用。
9、鍋下適量的油，燒熱。
10、倒入生薑片潤鍋。
11、魚用廚房紙擦去水分，放入鍋內。
12、淋上少量的醋。
13、迅速蓋上鍋蓋，去除魚腥味。
14、倒入調好的醬汁。
15、蓋鍋，中小火燜煮2分鐘左右。
16、撒上蔥白段和蒜瓣。
17、大火收汁，撒上蔥粒。
18、美味又下飯有濃濃家的味道的【家常紅燒魚】上桌咯。
紅燒全魚的做法二
食材
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
製作方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒全魚的做法三
原料
魚，蔥薑蒜，各種調料。
做法
1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什麼的稍微醃15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋裏留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
5、等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
紅燒全魚怎麼做呢？紅燒全魚不僅保留了魚的鮮美，同時還讓魚肉變得更加香滑可口，時非常值得推薦的一款菜餚，其中又以西湖醋魚最爲經典，酸甜開胃、鮮香可口；此外，清蒸鱸魚也是非常美味的一道家常菜，喜歡吃魚的朋友絕對不可以錯過了。
