海鹽醃豬肉的做法 - 海鹽醃豬肉怎麼做

“很多時候看見網上醃鹹肉的帖子，真的很吸引，各種風格各種味道，於是就眼見心謀，開始學做了幾種風格的鹹肉，以前廣東人做的鹽焗雞和醃製肉類喜歡用粗鹽，粗鹽鹹度高，這次決定用粗鹽加上常的幾種調料炒香來醃，效果不錯。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

海鹽醃豬肉的做法步驟

• 1、把香葉3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺放入手拉粉碎機，打碎，無須打得太細。

• 2、把打碎的調料放入鍋，開大火，加入生薑8片，不斷翻炒。

• 3、炒至生薑片乾爽和海鹽變黃色，收火，晾涼。

• 4、新買回來的肉很乾淨，無須清洗。

• 5、把每條肉放在炒過的海鹽裏滾，用手按摩均勻。

• 6、置一大盆，放一個架子，架子是用來託着豬肉的。

• 7、把醃過的豬肉放在架子上，放在當風的地方吹約2小時，把底翻轉上面，再吹2小時，再用步驟五的辦法搓肉條一遍。

• 8、然後在肉面上鋪上剩餘的海鹽，也靜置約2小時。

• 9、再把每條五花肉在海鹽上滾幾滾，再薄膜包好，放入冰箱雪藏格，放約3~5天，再長些時間都可以，更加入味。

• 10、食用時先用冷水泡約20分鐘左右，如果不怕鹹就用清水沖洗。

• 11、放入空氣炸鍋370°F（188°C），設定12分鐘，如果肉條本身比較厚或粗，要設定較長的時間時間，鹹肉要全熟，然後剩下的三面每面調整至400°F（204°C）烤2分鐘，讓肉的表面色澤金黃色。

• 12、晾涼後切薄片，切片後可以單獨上碟，也可以炒蔬菜。Enjoy!

小竅門

1、調料不要打得太細如粉狀，醃製時會跑入肉的縫隙裏，比較難清洗出來，所以筆者就用手拉的粉碎器來打，剛好，如果用Blender（料理機）很難把握粗細度；
2、在炒海鹽時加適量生薑片，使海鹽的香氣得到提升；
3、爲什麼不在裹上海鹽後立即入冰箱面放在架子上呢，因爲肉在接觸鹽分後會出水，在裹鹽後讓風把滲出來的水流下來，把血水倒去，讓風把肉條吹乾；
4、也許有些朋友說不放肉在冰箱而上掛起來，也可以，掛到肉風乾後就要收起來了；
5、肉一定要烤熟，肉條厚或粗的烘烤要延長時間；
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。