醃製肉要不要放鹽

生的肉買回來之後，爲了煮的時候更加入味一些，同時起到去腥的作用，一般會將肉提前醃製一下。那麼醃製肉要不要放鹽？還要加哪些食材呢？今天就來跟大家分享關於醃製肉的一些製作小技巧。

一、醃製肉要不要放鹽

可以放鹽

醃製肉的時候，可以放入適量的食用鹽。加鹽主要目的就是讓鹹味可以滲入到肉當中，在醃製的時候，讓原本淡而無味的肉變得有一些鹹味，這樣烹煮的時候，就不需要再放鹽了。同時加入鹽醃製之後，肉當中的一些水分的就會滲出來，這樣的話肉的質感而會更加Q彈有嚼勁。

二、醃製肉的時候加什麼比較合適

1.小蘇打粉

醃製肉的時候，可以加入適量的蘇打粉。食用蘇打粉裏面富含鹼，可以與肉當中的蛋白質形成化學反應，破壞蛋白質，這樣肉就不會變得那麼緊緻乾巴，反而吃上去更加滑嫩一些。所以在醃製肉的時候，加入蘇打粉進行醃製，可以使肉片變得更加滑嫩。

2.啤酒

醃製肉的時候需要放入料酒，起到去腥的作用，那麼簡單的去腥並不夠，一定要有提鮮的作用。所以可以在醃製肉的時候，加入適量的啤酒，啤酒去腥效果好，而且酒精不會殘留在肉當中。同時啤酒是用小麥來精釀而成的，所以小麥的香氣也可以起到提鮮的作用，使肉吃上去更加鮮嫩。

3.蛋清

醃製肉的時候，可以加入2~3個蛋清，把蛋清與肉抓勻，蛋清會裹在肉的表面，這樣的就可以很好的鎖住肉當中的水分不會被流失，使肉口感更嫩，而且更加有營養。

醃製肉並不是特別複雜，但是要把它醃製的好，還是需要一些方式方法的。所以大家如果平時不會醃製肉的話，可以按照以上幾個小竅門醃製，這樣醃製出來的肉會比較好，當然醃製肉的時候，最好是把肉放到冰箱進行冷藏醃製，這樣的話可以保證它的品質以及鮮度。