紅燒豆腐棍的做法 - 紅燒豆腐棍怎麼做

“紅燒豆腐棍是河南特色菜，豆腐棍就是腐竹，而腐竹最初就是我們這裏的河街腐竹最爲出名，後來假冒僞劣頻出，讓其受害不淺。現在我們這裏依然有很好的腐竹，而且有好幾個品牌已經是知名品牌了。現在吃腐竹我都是認準兩個品牌來買，質量很好。燒豆腐棍雖然是個家常菜，名字也很土，但是做法和配料確實很講究的，首先要選上好的腐竹，其次不用肉，但要用高湯煨，而且要加一點蝦仁來提鮮，配菜要有黑木耳和玉蘭片，我今天用了昨天泡好的竹筍，是黃筍，雖然顏色不太好，但很好吃，味道也很鮮。也就是說從用料上我基本遵從了正規的選材方案，所以做出來的菜味道也不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒豆腐棍的做法步驟

• 1、泡發的腐竹切段，它就是今天的主角豆腐棍啦

• 2、雞蛋、澱粉加少許水和成糊

• 3、腐竹掛糊

• 4、油溫7成熱炸至表面金黃

• 5、蝦仁用少許幹澱粉抓勻，快速過溫油

• 6、黑木耳、竹筍、蝦仁、青紅椒都備好

• 7、鍋中放一點點油炒香蒜片和薑末

• 8、下入炸好的腐竹

• 9、竹筍和黑木耳也下入

• 10、加入高湯。我家高湯是冰箱冷藏的，都成塊了

• 11、加少許冰糖和特級生抽

• 12、煨上5--8分鐘

• 13、放入蝦仁

• 14、加鹽翻炒均勻

• 15、最後加青紅椒

• 16、青紅椒斷生即可出鍋

小竅門

上好的腐竹是不加食用膠的，泡發的時候要用涼水泡，千萬不可用熱水。如果用熱水泡都不會爛的腐竹，那一定是加了添加劑的哦