糖醋排條的做法 - 糖醋排條怎麼做

“糖醋系的菜餚一直是孩子們的最愛，紅亮的色澤，外酥裏嫩的口感，吃起來酸甜味美。
排條就是排骨與排骨之間的那點肉肉，割下來一條一條的，一塊整排骨也沒有多少排條。用梅條肉做成的糖醋排條，口感更加鮮嫩，而且一點都沒有油膩感。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋排條的做法步驟

• 1、梅條肉清洗乾淨。

• 2、將梅條肉切成粗條狀。

• 3、加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

• 4、抓勻，醃製20分鐘。

• 5、加入澱粉。

• 6、攪拌均勻上漿。

• 7、起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），可以用筷子第一滴麪糊測試油溫，如果麪糊能快速上浮就表示可以了。

• 8、轉中小火，逐個放入肉條。

• 9、炸至肉條熟透時撈出。

• 10、油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次。

• 11、大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

• 12、鍋中放少許油，開小火，放入適量番茄沙司。

• 13、加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1）。

• 14、熬成粘稠的湯汁。

• 15、放入炸好的肉條。

• 16、翻炒均勻讓肉條均勻裹上湯汁。

• 17、關火，撒上少許熟白芝麻即可。

小竅門

1、醃製排條的時候不要加入醬油，那樣煎炸過後會顏色變深。
2、炸肉條的時候要用中小火，時間也不宜過長，否則很容易把肉質炸老。
3、筷子測油溫：
【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。