麻辣大蝦的做法 麻辣大蝦·小美的美食 麻辣大蝦怎麼做

“用五花肉煸出豬油，也是這次想出的一個點，對於豬油味的那種記憶，確切的說是胃對豬油的記憶，在現在新一代的小孩中就沒我們這麼固執，很明顯我爸媽對豬油的愛好超過植物油，家裏有點豬油跟個寶貝似的，還得要有重要客人的時候炒菜纔會用。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣大蝦的做法步驟

• 1、五花肉切丁。

• 2、大蔥，姜，蒜備好。

• 3、年糕在水中煮軟，待其涼後把年糕分開。

• 4、蝦從背上剪開（有蝦線的去蝦線）濾幹水份。

• 5、少油潤鍋燒到鍋中冒大煙倒入蝦，馬上蓋上鍋蓋（千萬別傷到手），全程都是保持大火，燜20秒左右開啟蓋子翻動蝦，繼續燜到表面起白色裝蝦全部變色即可，倒出在盤子裏平鋪。

• 6、小火放入五花肉丁翻炒出油。

• 7、下大蔥、姜、蒜、乾花椒、幹辣椒翻炒出香。

• 8、下年糕、鹽、雞精。

• 9、翻炒2分鐘左右。

• 10、放入蝦、生抽。

• 11、繼續翻炒出香即可出鍋（若怕幹辣椒糊掉，可放年糕時再下幹辣椒段）。

小竅門

年糕放在裏面味道特別棒，不過外面買回來的年糕，要先煮一下，放涼之後散開濾水再翻炒味道就會很軟糯，直接翻炒的年糕沒法吃啊。外面飯店很多幹鍋蝦裏的年糕都是先過油，再翻炒的。