燜煮鯽魚的做法 【四川】燜煮鯽魚 燜煮鯽魚怎麼做

“魚類蛋白質中的氨基酸組成與人體蛋白質的組成很相似，魚肉水分多，肉質細嫩，很容易被人體消化吸收。
住在內陸地區，淡水魚總是比海魚來得新鮮、價宜、因此，鯽魚是我們餐桌上常見魚類品種。好在鯽魚多樣烹飪方式皆成美味，肉質非常細嫩，試試這道燜煮，鮮香美味，吃起來不想放筷子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

燜煮鯽魚的做法步驟

• 1、鯽魚購回時已請店家洗殺，拿回家後再次清潔一下，去腹內黑膜，去魚鰓魚鱗洗淨

• 2、用幾片姜和少許食鹽抹在魚身，醃5分鐘，再瀝去醃出的水分，擦乾魚身

• 3、鍋中放入植物油加熱，取一片姜擦一下鍋底

• 4、再放入魚中火煎，不要急着翻動魚

• 5、煎一會兒後再翻動，不破壞魚皮

• 6、煎到兩面金黃色

• 7、把魚推向鍋的一邊，放小蔥蔥白段

• 8、稍煎一下

• 9、生抽，清水，老抽，白糖，鹽，調成汁

• 10、淋入鍋中，加蓋燜煮一會兒

• 11、澱粉加少許清水調汁

• 12、快收汁時淋入澱粉水，再燒一會兒，撒上蔥葉段和香菜段即可

• 13、成品

小竅門

煎魚前用鹽把魚醃一下，煎之前用吸水紙擦乾魚身上的水份，煎鍋中放入植物油加熱，取一片姜擦一下鍋底，再放入魚中火煎，不要急着翻動魚，待煎一會兒後再翻動，這些做法都是爲了煎的時候儘可能地不破壞魚皮，成品更美觀。