爆炒肚頭的做法 - 爆炒肚頭怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒肚頭的做法步驟

• 1、先用流水把豬肚刮洗一遍，再用鹽、料酒、麪粉反覆搓洗乾淨，然後撕去肚子裏面的油筋。

• 2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。

• 3、把蔥白、芹菜切成小段，青椒切成小方塊。

• 4、取肚頭部位，開十字花刀，切成小方塊。

• 5、肚頭碼上料酒、鹽、胡椒麪、澱粉醃製入味。

• 6、熱鍋放入撕下的肚油，把油爆出。

• 7、撈出油渣，再倒入一點菜籽油，等油溫高時，倒入肚頭、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖大火快速翻炒出花。

• 8、最後加入青椒、蔥白段、芹菜段，撒上雞精和味精即可。

• 9、一盤香、辣、脆的肚頭就可以裝盤出鍋了！

小竅門

1、肚頭一定要刮洗乾淨。
2、炒肚頭時一定要大火爆炒。
3、炒肚頭時動作一定要快，不然肚頭吃起來口感就不脆了。