香煎鯽魚的做法 外皮酥香、肉質鮮嫩的～🐟香煎鯽魚🐟 香煎鯽魚怎麼做

“鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。
1、鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用，鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
2、營養學認爲，鯽魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3、魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。
4、魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香煎鯽魚的做法步驟

• 1、準備食材:先將鯽魚去除鱗、腮、鰭、腸和魚腹裏面的一層黑膜，洗乾淨控幹。

• 2、香蔥切段，姜切片拍鬆，生菜葉洗淨控幹水。

• 3、在魚頭處斜切一刀不要切透，然後輕拍魚身，將魚最腥的部分二根魚筋取出，再在魚背處斜着剞幾刀。

• 4、準備一個小碗將姜擠出汁、與蠔油、料酒、生抽、適量鹽、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌勻，再淋在魚身上，用手反覆抓搓魚身及魚腹內，充分醃入味。

• 5、將拌入料汁的魚蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製半小時，取出後將魚身水分擦淨後，炸前撒上一薄層幹澱粉。

• 6、鍋先燒熱再倒入油，油溫七成熱時放入魚，煎至魚身快速定型後改小火慢煎，中途輕輕晃動鍋使魚受熱均勻。一面煎至外皮酥硬呈金黃色後，再翻面煎另一面。

• 7、如果魚大肉厚，待魚身定型後可將平鍋稍傾斜，將魚側身部分也煎透。煎好後盛出控油。

• 8、入盤。生菜碼好後放入魚，撒點香蔥末即可。

小竅門

煎魚之所以容易粘鍋是因爲魚肉特別鮮嫩，纖維組織不緊密，因此煎時容易粘鍋掉皮。直接將鍋燒熱後再倒入油，七成熱後放入徹底擦乾水分的魚，可以讓魚皮快速變硬，避免出現粘鍋，再小火慢煎。不要一開始就翻動魚，輕晃鍋，等魚在鍋裏能夠滑動的時候纔可以翻一面，油溫不夠，或者魚肉有水，會導致油溫變低、魚吃油而且出現粘鍋。