藿香鯽魚的做法 - 藿香鯽魚怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

藿香鯽魚的做法步驟

• 1、藿香葉切小段。

• 2、藿香杆切末（小顆粒就行）。

• 3、姜蒜切末。

• 4、豆瓣醬剁碎與姜蒜藿香杆拌勻。

• 5、魚提前醃製，建議醃製半小時，魚面上切幾刀，不要切太深避免後面烹飪過程魚斷開。倒入適量料酒、鹽、香油拌勻，香油有去腥的作用，魚肚子裏的黑色膜最腥，要清洗乾淨。

• 6、放油，可以多點，用不完的油後面可以用來炒料。放魚入鍋兩面煎，魚皮變色即可，願意煎黃也可以，火不要太大，畢竟粘鍋和魚煎糊。

• 7、煎好魚後，用剩下的油（不夠要加點油），放入拌勻的豆瓣醬炒香，油不要太熱，火也不要太大。

• 8、炒香後放入少許料酒，加水，煮沸。

• 9、放入炸好的魚，煮沸，放入藿香葉，嘗一下湯看看鹹淡，不合適再加鹽，因爲豆瓣本就有鹽味，煮沸後調成小火燉，燉5分鐘後翻面再燉5分鐘。

• 10、澱粉加少量冷水勾芡，撈出魚擺盤，將澱粉勾芡後倒入鍋中攪拌，湯會變粘稠（澱粉不要太多，避免湯汁濃稠）。

• 11、將勾了芡的湯汁澆在魚上，撒上蔥花和藿香葉，就做好了。

小竅門

如果吃的辣，可以將幹辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣醬中一起炒香。