香辣幹扁鯽魚的做法 - 香辣幹扁鯽魚怎麼做

“乾煸是川菜的一種技法，除了可以用在素菜上，用在魚身上也是非常不錯的。這道幹扁魚麻辣鮮香只要掌握火候，是一道老少皆宜的美味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣幹扁鯽魚的做法步驟

• 1、魚劃刀花，用鹽和料酒醃製去腥吸乾水分抹上鹽，白胡椒粉，鹽，五香粉。醃20分鐘。

• 2、所有的配料切好。

• 3、平底鍋裏放油，小火把幹辣椒炸出味後起鍋備用。

• 4、大火把魚炸定型，大概一面炸一分鐘。然後用小火慢慢煎出魚面多餘的水份煎兩面黃煎的時候，用勺子把油淋在魚的身上，這樣讓他受熱更加均勻的，容易熟。煎好的魚起鍋備用。

• 5、鍋裏再放油，放所有的配料小火爆。

• 6、放老乾媽風味三丁，生抽蠔油煸出香味兒。

• 7、放煎好的魚，繼續用小火煎制，一面煎五分鐘必須得把魚煎幹，一面煎好再翻另一面，中途只翻一次。

• 8、關火才炸好的幹辣椒段。蓋上鍋蓋用鍋裏的餘溫把這個魚悶一會兒，這樣魚一會兒，會更加入味。

• 9、起鍋上放許芹菜葉，吃的時候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。

小竅門

同樣的方法煎小黃花魚和武昌魚也是不錯的。