腐乳爆肉的做法 色澤紅豔的腐乳爆肉 腐乳爆肉怎麼做

“腐乳爆肉是皖南山區的特殊風味，它以紅色腐乳爲主要調料製成醬汁，烹入劃好的裏脊片，成菜色澤紅豔，肉質滑嫩，香氣濃郁，味鹹鮮而微甜。

豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

腐乳爆肉的做法步驟

• 1、把裏脊肉切成片。

• 2、肉片放在碗裏，加雞蛋清抓拌均勻。

• 3、把蔥切碎備用。

• 4、取一碗加入腐乳碾碎後加入糖料酒澱粉水攪拌均勻。

• 5、鍋中放入油燒熱，下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油。

• 6、鍋中留底油，爆香蔥碎。

• 7、倒入腐乳汁燒開。

• 8、湯汁粘稠後加入過油的肉片。

• 9、快速翻炒均勻，淋入香油即可。

小竅門

腐乳要選用紅色的，要把醬炒熟炒透，炒出香味來，不可有生醬味；