三鮮滑蛋的做法 - 三鮮滑蛋怎麼做

“雞蛋是最多變的一個食材了，鮮香美味的雞蛋很多做法都很好吃，我個人不太喜歡口感太老的雞蛋，不論是煮的還是蒸的，炒的還是煎的，甜的還是鹹的，我都喜歡比較滑嫩的口感。
新派粵菜都是在傳統方法的基礎上結合其他的食材做出的料理，味道仍然保持粵菜的主調，帶出食材本身的味道不用任何濃重的調料味淹沒原味。
實際上吃鹹的雞蛋主要是吃鮮味，雞蛋只要加了適量鹽就會產生穀氨酸鈉，鮮香無比，再放上菌菇味道更清爽鮮香。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三鮮滑蛋的做法步驟

• 1、先開微火，將無鹽奶油融化。

• 2、放入切好的冬菇煸香，依然小火。

• 3、煸出香味後，加入紅蘿蔔絲，舞菇炒至3分鐘，放一點蠔油。

• 4、炒香後撈起備用。

• 5、先將雞蛋加入一點鹽調勻。

• 6、調勻後加入蔥花，繼續調勻。

• 7、調勻後加入番茄。

• 8、將調好的蛋液倒入剛纔炒香的備用食材中，再加入適量味啉調勻，備用。

• 9、另用一冷鍋，加入油潤鍋（就是將鍋四周都淋上油），開小火待冒細泡。

• 10、冒泡後慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。

• 11、用鍋鏟輕輕推動蛋，一層層的比較滑嫩，不要亂炒。

• 12、看到剛剛凝結，撈起備用。

• 13、將甜椒末放入鍋中炒至將生味祛除。

• 14、加入水和適量白糖。

• 15、待白糖溶化後，加入適量生粉水勾芡。

• 16、將芡汁淋在蛋上就好了。

小竅門

1一直用小火，纔會滑。
2每個步驟該撈出備用的食材都要撈出，否則口感會變。
3黃油可以用其他油代替，不過香氣就不如黃油。