家常魔芋燒花鰱的做法 - 家常魔芋燒花鰱怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常魔芋燒花鰱的做法步驟

• 1、準備好食材：我用的是處理好洗淨的淨魚肉，一定要洗淨魚腹內的黑膜，以免腥味較重。
• 2、準備好部分調料：擇洗乾淨，豆瓣醬剁細。
• 3、魔芋豆腐切厚薄適中的片，用加少許鹽的水煮兩次，撈出濾水。魚剁成兩指寬的條。
• 4、魚條加一勺料酒，少許胡椒麪，少許鹽和勻醃三十分鐘後用幹澱粉抓勻備用。
• 5、香芹，小蔥分別切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分別切絲。
• 6、中火坐鍋，倒入油
• 7、油六成熱時，將醃好味碼上幹澱粉的魚塊逐個放入油鍋，炸至金黃。
• 8、將炸好的魚條撈出備用
• 9、鍋留適量油
• 10、中火燒至油八成熱時將豆瓣醬放入煸炒，稍後放入切成絲的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒繼續煸香出紅油
• 11、倒入適量開水，以剛沒過食材爲宜，將料酒，白糖，少許胡椒麪放入湯內，先放魔芋豆腐中火煮五，六分鐘，後放炸好的魚小火燉煮十分鐘
• 12、十分鐘後調至中火，放一勺醋，適量雞精，將香芹，蔥白段放入，推勻起鍋。
• 13、盛入湯鉢，撒上蔥葉段，即可享用。

小竅門

1、魔芋豆腐切片後一定要用加少許鹽的水煮兩次，煮一次5分鐘，每次倒掉水再換水煮，濾幹水備用，這樣處理的目的是去除魔芋豆腐的鹼澀味，魔芋煮得越久越Q彈。
2、此魚調味料偏重，而且勻含有鹽分，所以完全不必再放鹽。
3、其它魚類也可照此方法烹製，儘量選擇魚刺較少的魚爲佳。
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