鮮香家常魔芋燒花鰱怎麼做美味好吃

家常魔芋燒花鰱，這是我非常喜愛的一道傳統的家常快手菜，製作方法和配料略微有些繁複，對火候的把控也有一些要求，但是如果能認真做這道菜的話，其風味和口感都一定不會讓你失望的。花鰱和魔芋豆腐的搭配不論從口感還是風味上來說都是非常不錯的選擇。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材：這是半塊淨魚肉，一定要洗淨魚腹腔上的黑膜，以免腥味較重

2.準備好部分調料，分別洗淨，豆瓣醬剁細

3.魔芋豆腐切厚薄適中的片，用加少許鹽的水煮兩遍，撈出濾幹水。魚肉剁成兩指寬的條備用。

4.魚肉用1勺料酒，胡椒麪適量，少許鹽醃三十分鐘後用幹澱粉抓勻備用

5.香芹，小蔥分別切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分別切絲。

6.中火坐鍋，倒適量油

7.油六成熱時，將醃好味碼入幹澱粉的魚塊逐個放入炸至金黃

8.將炸好的魚撈出備用

9.鍋留適量底油

10.中火至油八成熱時.將豆瓣醬放入煸炒，稍後放入切成絲的泡仔姜，泡辣椒，蒜子，花椒粒繼續煸香出紅油

11.倒適量開水，以剛沒過食材爲宜，放料勺料酒，少許胡椒麪，先放魔芋豆腐後放炸好的魚，中火煮五六分鐘，小火慢燉至十分鐘入味。

12.放一勺醋，適量雞精，將香芹，蔥白段放入，推勻起鍋

13.盛入湯鉢，撒上蔥葉段，即可享用！

烹飪技巧

魔芋豆腐切片後一定要用加少許鹽的水煮兩次，每次10分鐘，煮一次倒掉水，再煮然後濾幹水備用，這樣處理魔芋豆腐一：可以去除部分鹼澀味，二：魔芋豆腐煮得越久越Q彈，口感特棒！此菜調味料偏重，而且勻含有鹽分，所以完全不用再放鹽。其它魚類也可照此方法燒，儘量選小刺較少的魚爲佳。