腐乳豬蹄的做法 - 腐乳豬蹄怎麼做

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

腐乳豬蹄的做法步驟

• 1、豬蹄兩個，因爲用噴燈烤過豬毛，表面有些焦黑，放水裏泡着，然後刷洗乾淨。這兩個豬蹄特別胖，2個豬蹄頂得上一般的3個豬蹄了。

• 2、斬成小塊。

• 3、涼水下鍋，水開後再煮兩三分鐘，充分去除血沫。

• 4、撈出，再反覆沖洗幾次，直到把浮沫都沖洗乾淨。

• 5、紅腐乳3塊。

• 6、加水調成腐乳汁。

• 7、準備冰糖、蔥姜、辣椒、八角。

• 8、鍋裏注油燒熱，下豬腳。

• 9、煸炒至表面焦黃。

• 10、下蔥姜、八角、辣椒炒香。

• 11、加生抽、老抽。

• 12、翻炒均勻。

• 13、倒入腐乳汁。

• 14、翻炒均勻。

• 15、加入熱水，沒過豬爪。

• 16、加冰糖。

• 17、轉入砂鍋，中火燒開後轉小火慢燉1.5小時。

• 18、此時湯汁剩下1/3左右，豬蹄熟透但不是特別爛，加鹽調味，繼續小火慢燉30分鐘左右，大火收汁即可（收汁時忘了拍照）。後期要時不時翻動豬蹄，防止糊底。

• 19、成品，鹹香中帶着一點甜味，好吃不膩。

小竅門

砂鍋慢燉的過程中，隨着湯汁漸少，要時不時地攪拌一下，防止糊底。因爲豬蹄含膠質較多，比較容易拖底焦糊。