蒜香茄鯗絲的做法 蒜香茄鯗絲(鯗音同箱) 蒜香茄鯗絲怎麼做
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“本人自創的一道小菜,夏季時用來送粥拌飯,味道極好的。蒜香茄香。茄鯗絲富有嚼勁口味微甜微辣。開胃小菜。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜香茄鯗絲的做法步驟
1、茄子去蒂洗淨。(茄子要選緊實的,籽多的會空)
2、切片再切絲。
3、放入洗菜盆中撒上鹽約一大勺
4、開始用手反覆擠壓,擠出水分。
5、儘可能控幹水分,可用廚房紙反覆吸去水分。
6、小火熱鍋,待鍋底微微燙手時放入相對控幹水分的茄絲(幹鍋不放油)反覆翻炒烘乾至茄絲成型。(約翻炒5~7分鐘)
7、鍋中倒入油至7成熱時放入小蔥段,幹辣椒,轉小火煸香後撈出留下蔥油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黃。(也可在超市買現成的瓶裝油炸蒜蓉)
8、放入烘好的茄絲,快速翻炒。加入砂糖,少量鹽。雞精。
9、油可多放一些,此時茄絲已控幹水分,較吸油。翻炒5~6分鐘即可。
小竅門
沒什麼太多的竅門,就是累點。反覆的雙手擠壓茄絲水分較累,但一定要儘可能控幹這個就是鯗的原意。