紅樓茄鯗怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑。 雞脯肉洗淨，切丁。

2. 在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。

3. 鍋中放適量油，平時炒菜的量即可。 將茄丁放進去，小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦，即可出鍋。

4. 鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩。翻炒至雞肉變色。放入蔥薑蒜末，炒出香味。

5. 把茄丁放入鍋內。放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，後面還要放醬油和蠔油）。放入少許醬油，攪拌均勻。倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。 放入少許蠔油，可使本道菜增鮮提味。拌勻後，即可出鍋。