免油炸版糖醋排骨的做法 《頂級發揮 - 沸騰營養好滋味》免油炸版糖醋排骨 免油炸版糖醋排骨怎麼做

“一直對上海菜望而生畏，一是不會做，二是太甜的食物也不敢吃，但是唯獨對糖醋排骨情有獨鍾。老公也一直唸叨過好幾次想吃糖醋排骨，我都是從食堂買了帶回來吃，真想自己做做，但在網上翻了翻，基本上都是要油炸過的。開油鍋太麻煩了，對於我這個懶人來說，真是開不了這個鍋啊。
那天偶然在美食家裏隨便翻翻，翻到了紅豆廚房做的免油炸糖醋排骨，正合我意。再跟其他的帖子的中和中和，就有了我這款免油炸糖醋排骨了，第一次做，沒想到非常成功，糖色上色非常漂亮，味道也剛剛好，吃了還想吃，1斤排骨不夠啊。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

免油炸版糖醋排骨的做法步驟

• 1、食材放桌上準備好。我發現這樣做的好處是做菜時不會忘記放調料。

• 2、豬肋排洗淨切塊（讓肉販幫着做好），入開水中氽一下除血水後再放在冷水中沖洗乾淨。

• 3、將生薑洗淨切絲，八角，香葉和白酒一起倒入電高壓鍋內，再加2飯碗清水。

• 4、將氽好洗淨的排骨放入調好的料水中。

• 5、蓋上高壓鍋蓋，通電煲10分鐘。

• 6、將煲好的排骨撈出，煮排骨的水倒入碗內備用，剩下的調料棄之不要。

• 7、鍋內倒適量植物油，下入花椒炸出香味後撈出棄之。

• 8、下入紅糖和冰糖小火熬至糖呈褐色。

• 9、下入排骨翻炒至均勻上色。

• 10、下入香醋翻炒後再下老抽翻炒。

• 11、將煮排骨的水倒入，蓋上鍋蓋大火燜煮。

• 12、煮至排骨快收汁時，加入適量鹽翻炒，再滴入幾滴醋。

• 13、翻炒至排骨收汁。

• 14、起鍋裝盤，撒上熟黑芝麻，OK。

• 15、夾一塊嚐嚐

小竅門

1、炸花椒和炒糖色時一定要小火，低油溫，否則花椒會炸糊，糖也會炒焦。
2、排骨先放在高壓鍋內壓10分鐘，即節能，壓的排骨也非常香，加點白酒，比加黃酒味道更好。
3、醋和糖的分量可根據自己喜好來放，不過醋要分兩次放，因爲第一次放的時候，在煮排骨的過程中，醋都揮發掉了，要吃醋味，還得最後再加幾滴。