錦繡雞絲的做法 - 錦繡雞絲怎麼做

“鹹香適口，色澤雅淡，不浮不躁。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

錦繡雞絲的做法步驟

• 1、雞胸肉切成絲，但一定要順着雞肉的紋理來切，這樣不易斷

• 2、雞肉加一點蔥姜水，料酒，鹽，一點蛋清抓揉均勻，加水澱粉抓揉均勻，最後表面封上油。放冰箱裏，靜置15分鐘

• 3、蔥姜切絲，不喜歡姜的就別放

• 4、胡蘿蔔，青椒，香菇切絲

• 5、十五分鐘已過，開火鍋中放油潤鍋再把油倒出去，等鍋冒煙了放油，油要寬些。

• 6、油還不太熱，就下入漿好的雞絲，用筷子打散雞絲，油溫上來了，雞絲變色

• 7、然後下入胡蘿蔔，青椒，香菇，一併滑油

• 8、將鍋中食材過漏勺，把油漏入油罐

• 9、鍋中放適量油，倒入碗芡，將碗芡炒至有些粘稠。碗芡這步忘記拍照了，說一下，碗中放蔥薑絲，鹽，糖，白胡椒粉，雞精，清水，適量水澱粉，偷芡不見芡，一點點就可以，再放香油即可。

• 10、下入食材，翻炒均勻

• 11、出鍋裝盤