什錦雞翅根的做法 - 什錦雞翅根怎麼做

來源：飄香吧 2.1W

“這道菜品中除了雞翅根作爲主要食材，更是添加了鵪鶉蛋，腐竹，花菇這些營養價值高，味道鮮美的食材。

營養價值：
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人蔘”。宜常食爲滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，治風溼，強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。
花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外羣衆的歡迎。氣味也比香菇清淡。”

食材明細

主料

雞翅根 （1斤）

輔料

鵪鶉蛋 （適量）
腐竹（適量）
花菇（適量）
蔥薑蒜 （適量）

調料

鹽（2勺）
生抽（1勺）
老抽（半勺）
冰糖（10顆）
料酒（2勺）
醋（1勺）

香料

陳皮（1小塊）
丁香（2顆）
幹辣椒 （2顆）
花椒（少許）
大料（1顆）
山楂片 （2顆）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

什錦雞翅根的做法步驟

1、雞翅根泡水化開後，改花刀備用。
2、花菇洗乾淨備用。輔助浸泡柔軟。蔥薑蒜切好，準備香料。
3、鵪鶉蛋洗乾淨冷水下鍋煮熟，大概水開10分鐘就可以了。
4、煮好的鵪鶉蛋放冷水浸泡，剝皮備用。
5、花菇直接用手掰成4瓣兒。
6、冷水下鍋焯雞翅根。
7、水開，把血沫兒焯出來後，就可以把雞翅根撈出備用。
8、撈出的雞翅根還會帶出部分水分，一定把多餘的水倒掉。
9、起鍋燒油，冷油放冰糖。
10、小火將冰糖融化，起泡兒。
11、放雞翅根，翻炒均勻。
12、然後放生抽，老抽，給雞翅根上色。
13、這個時候可以把火開到中小火，放蔥薑蒜。
14、再把花菇倒進去，翻炒均勻。
15、加末過雞翅根大概一個大拇指的水，放香料（小顆粒的用香料盒放，這樣吃的時候更方便）接着放料酒，鹽，醋。
16、大概煮30分鐘後，放鵪鶉蛋。
17、再煮15分鐘，放泡軟的腐竹，繼續煮，中途可以翻拌一下，讓腐竹更加入味。
18、最後收汁出鍋。

小竅門

1、丁香如果家裏沒有可以不放。
2、醋是爲了讓肉質更嫩，吃的時候基本吃不出來味道。
3、放腐竹後，可以根據水量多少，適量添加一些。
4、出鍋前收汁時，一定要記得多看看水量，防止幹鍋後，腐竹粘鍋底。
5、炒冰糖時一定小火，冰糖糊了，會很苦，放完蔥薑蒜後，可以將火調到中火。
6、鵪鶉蛋殼可以曬乾後搗碎當做花肥使用。