徽州臭鱖魚的做法 - 徽州臭鱖魚怎麼做

“虹泥小廚徽州臭鱖魚
此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
鱖魚：含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；且吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；最後，鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

徽州臭鱖魚的做法步驟

• 1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
• 2、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
• 3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。