牛肉苦瓜的做法 - 牛肉苦瓜怎麼做
來源:飄香吧 1.93W
“種下的苦瓜有收穫,作爲廣州人的我,木有理由忘了我們的經典菜苦瓜炒牛肉的呀,以前去吃工作餐,點碟頭飯,都忘不了叫苦瓜牛肉,現在有條件有材料,絕對要上,剛好冰箱有塊不算太好的牛排,切了醃了炒苦瓜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉苦瓜的做法步驟
1、牛肉切薄片,加鹽1/2茶匙,生抽1/2湯匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜粉1/4茶匙,蘇打粉1/3茶匙,料酒1湯匙,用手抓醃至手感有粘性,加水1湯匙,再抓至水被吸收,如果手感還是比較粘稠,可再加水1湯匙,再抓至水被吸收,然後加玉米澱粉1茶匙,抓勻,最後加菜油1湯匙,也抓勻,這樣可以鎖住牛肉的水分,炒起來也順暢,靜置3小時或放入密實盒放冰箱隔夜;
2、苦瓜切片,蒜頭切片;
3、開中火,鍋熱倒入油約2湯匙,滑炒牛肉至八成熟,盛起備用;
4、再開鍋,中高火,鍋熱加油和蒜頭,爆香;
5、倒入苦瓜,稍炒片刻,點入精鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,炒至半熟;
6、倒入牛肉,翻炒均勻,可加少許水澱粉(水1/4杯+玉米澱粉1茶匙)勾個薄芡,也可不勾,撒麻油1茶匙,兜幾下,可出鍋裝盤供食用。
小竅門
一、牛肉最好醃長些時間;
二、苦瓜現收現炒,不要炒過火。