夏季下飯菜苦瓜炒牛肉的做法 夏季下飯菜苦瓜炒牛肉❗️苦瓜爽脆牛肉滑嫩，小滿節氣美食 夏季下飯菜苦瓜炒牛肉怎麼做

““小滿”是二十四節氣的第八個節氣，是夏天的第二個節氣，知味天氣之小滿，在北方有吃苦菜的習俗，今天做一道苦瓜炒牛肉，苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鮮辣開胃，憶苦思甜。”

食材明細

• 香辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

夏季下飯菜苦瓜炒牛肉的做法步驟

• 1、準備苦瓜一個，紅線椒，牛裏脊肉一塊，蔥，蒜少許。

• 2、牛裏脊肉切片，清洗幾遍去除血水擠幹，肉片中加鹽1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，適量清水，朝着一個方向攪拌，讓水和料汁全部吸收到牛肉片中。

• 3、再加一勺紅薯澱粉抓拌均勻，放一勺食用油混合，這樣可以鎖住肉片中的水分，炒出來的肉嫩。

• 4、苦瓜切開去瓤，斜着切成片狀。

• 5、鍋中放適量清水，水開後加入一勺鹽和幾滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，撈出來過涼後備用。

• 6、線椒切丁，蔥蒜切塊。

• 7、鍋中放適量油，油溫7成熱下入牛肉片滑炒熟盛出來。

• 8、留少許底油，辣椒蔥蒜炸香。

• 9、放入苦瓜片翻炒，加鹽調味。

• 10、再加入牛肉片翻炒，出鍋前加1克糖提味關火。

• 11、苦瓜爽脆，牛肉鮮嫩，香辣開胃。

小竅門

1.苦瓜要清理乾淨裏面的瓤，焯水後再炒，這樣可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水時間不能過長，水開後20秒。
2.想讓牛肉炒出來嫩滑，醃製也是關鍵，先把牛肉片多淘洗幾遍，去除血水去腥，再加調料，可加一點清水抓拌在牛肉中，再放紅薯澱粉鎖住肉片水分，最後放食用油鎖住澱粉漿，注意順序。