什錦小炒的做法 什錦小炒——絕對原創、美味！ 什錦小炒怎麼做

“這道小菜是我某天靈機一動發揮出來的，嘿嘿，沒想到得到了全體家庭成員的一致好評和捧場。一大盤子菜被席捲而空。於是乎，再次重做，順便發上來與朋友們分享分享哈！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦小炒的做法步驟

• 1、將木耳發好，摘洗乾淨，切成0.5cm左右的絲待用。

• 2、蒜苗摘洗乾淨，切3cm左右的小段待用。（我的這蒜苗是媽媽自己在家用花盆生養的，絕對綠色噢！）

• 3、海蜆子用水事先發好。如果原本很鹹，就用在發泡過程中多換幾次水，不然做出來的菜就會影響口味了。泡發好，基本沒有鹹淡後控幹水分待用。

• 4、取3個雞蛋打散。

• 5、炒鍋下油，因爲是要先炒雞蛋，所以又要比平時炒菜稍微多放一些。待油熱（個人體會：炒雞蛋時油溫可以大熱熱，我一般看到冒青煙了才倒入雞蛋）後倒入打好的蛋液。蛋液入熱油後會膨脹起來。稍微挺大約10幾秒鐘，然後用筷子在鍋中攪拌雞蛋（個人體會：此時最好不要用鏟子翻炒，因爲鏟子翻炒的雞蛋塊會比較大），使雞蛋成小塊。所有蛋液都已凝固即可。

• 6、雞蛋炒好後不必盛出來，繼續放在鍋裏即可。然後下入蔥花和薑末，稍微炒出香味（個人體會：此時一定要把竈上的火調小，否則炒好的雞蛋和蔥花、薑末就都該糊了），滴入些料酒後，直接倒入切好的木耳，繼續翻炒至均勻。

• 7、待木耳翻炒均勻後，下入切好的蒜苗，繼續翻炒。炒至蒜苗都蔫下去爲止，接着下入發泡好的海蜆子，然後加少許鹽，再繼續翻炒均勻，隨即起鍋。（個人體會：海蜆子一定要最後下鍋，稍微翻炒就出來，否則就會變成膠質的難以嚼動了。）至此，一盤美味、鹹鮮的什錦小炒就可以上桌啦！

小竅門

海蜆子知識介紹：
海蜆子是一種軟體動物，介殼形狀像心臟，有環狀紋，生在淡水軟泥裏，肉可吃，殼可入藥。
海蜆子營養分析：
1.蜆含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；
2.蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果。
蜆子適合人羣：一般人均可食用
1.適宜目黃、溼毒腳氣、消渴、以及疔瘡癰腫之人食用，適宜夏秋大熱季節食用；
2.蜆肉性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食；也不適合寒性氣管炎者食用；風寒感冒患者忌食；女子月經來潮期間和婦人產後恢復期忌食。
蜆子食療作用：
蜆肉味甘、鹹、性寒，入胃經；
可清熱、利溼、解毒、治消渴、黃疸、溼毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。
蜆子食物相剋：
蜆肉忌與芹菜同食。