酸菜魚的做法 酸菜魚--上班族的快手下飯盆菜 酸菜魚怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、準備材料，醃製青魚片（我這是下班買的現成的）

• 2、乾紅椒去籽洗淨，酸菜切段

• 3、姜拍碎，切片

• 4、熱鍋冷油，將酸菜，乾紅椒，薑片一起下鍋，快速翻炒

• 5、加入鄲縣豆瓣醬和花椒粉，繼續翻炒，接着加涼水，將酸菜略煮一下

• 6、將炒好的酸菜底料移入煮鍋，我偷懶，用的是電火鍋

• 7、加適量涼水，（有高湯加高湯，有魚湯加魚湯）放入八角香葉，蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮3分鐘

• 8、利用空閒準備潑辣的材料：蒜瓣剁碎，蔥切末，裝碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味極鮮，雞精，青紅椒末

• 9、酸菜煮好開啟鍋蓋，將魚片輕輕鋪入鍋中，煮開，迅速關火

• 10、鍋中倒上麻油，小火溫鍋，至油微微冒煙

• 11、澆在潑辣料碗中

• 12、將潑辣調料倒入鍋中

• 13、加上香菜葉子，齊活

小竅門

鄲縣豆瓣醬容易粘鍋，下鍋後一定要快速翻炒
魚片下鍋後就不要蓋蓋子了，否則魚片就柴柴的，影響口感
煮魚時只煮到89分熟就好，剩下的靠潑辣的熱油燙熟，魚片的口感會無比滑嫩，所以麻油要多一點哦，想好吃就別心疼，吃完魚後上面的油要下來存入冰箱可以涼拌菜，這樣就不浪費了，不過別存太久