小炒鴨肉的做法 - 小炒鴨肉怎麼做

“中醫學理論有“春夏養陽秋冬養陰”的說法，秋季適當進補是恢復人體各種臟器機能的最佳時機。然而，人們經歷了漫長酷熱的長夏，免不了會吃一些生冷的食物，脾胃功能會有減弱現象，入秋後不宜立馬猛補，要給脾胃一個調整適應的過程。應該吃一些好消化易吸收的食物，像瘦肉、蛋奶、豆蔬等都挺好的。
入秋後，我喜歡吃鴨肉，鴨肉性涼補內虛消毒熱利水道，燥熱的秋季多吃些比較好。鴨肉的脂肪主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，各種脂肪酸的比例接近理想值，對於三高人羣也比較適宜，相對於其它肉類，更容易消化吸收利用。鴨肉中鉀的含量比較高，常吃對心臟有好處。
超市裏能買到鴨脯肉，純瘦肉，做醬肉絲、小炒肉絲都很好。今天這個食譜我們用了青紅椒做配料，調味時用了花椒油和辣椒油，成菜微麻微辣，非常下飯呢。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

小炒鴨肉的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、鴨肉切絲，放在碗中，加鹽加生抽加料酒加白胡椒粉抓均勻備用。還可以抓一點兒生粉。

• 3、青紅尖椒切圈，蔥段段，姜切絲。

• 4、炒鍋預熱倒油，先把鍋炙熱，然後再倒油，這樣炒肉纔不粘。下入肉片翻炒。傳統的炙鍋方法是往鍋中倒稍多的油燒熱，然後把油倒出來，此時鍋的熱度的油潤度都比較好，再炒肉的時候就不容易粘鍋了。我們在家不是很方便這樣操作，可以往鍋中倒油，然後轉動鍋，讓鍋壁粘上油，再燒熱，之後再下肉就好了。如果家裏有不粘鍋，炒肉就很方便了，對火候的要求沒有那麼細緻。

• 5、之後下入豆瓣醬和蔥姜碎。

• 6、翻炒後加入辣椒圈。

• 7、最後用生抽、花椒油、辣椒油高，出鍋即可。