澆汁肉末茄子的做法 - 澆汁肉末茄子怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

澆汁肉末茄子的做法步驟

• 1、茄子三個，洗淨。

• 2、兩根筷子夾住，45度斜切，切完之後翻面也是45度斜切。

• 3、切好的茄子。

• 4、鍋中大約兩飯碗的油，然後加一大勺的豬油，沒有豬油也可以直接多加點植物油。

• 5、茄子下沸油中炸，因爲茄子比較長，不可能放一鍋油去炸，所以要用鍋鏟不停的澆油在浸不到油的地方。

• 6、炸好的茄子撈出控油。

• 7、控油之後倒入盛具中

• 8、準備醬汁，瘦肉和蒜瓣切末。

• 9、鍋中油全部倒出後，下入肉末，用鍋中殘油炒至變色，加入蒜瓣炒出香味後加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒醬一勺，豆瓣醬（黃豆醬）一勺，生抽一勺，蒸魚豉油一勺，蠔油半勺，大火煮沸兩分鐘後加入一勺芝麻醬。

• 10、煮好的醬汁均勻澆在茄子上即可。

小竅門

1、蓑衣刀法有兩種，一種是先斜切再翻面正切，另一種是翻面也是斜切，正切的話能拉得更長；這裏採用的是兩面斜切，因爲茄子炸後變軟，直切的話很容易就碎了。
2、煮醬汁時，芝麻醬最後臨出鍋的時候加入，不然很容易糊鍋。
3、炸茄子放一點豬油會更香，不過，如果沒有的話也沒關係，醬汁的香味已經很濃郁了。