紅燒汁澆大茄子塊的做法 - 紅燒汁澆大茄子塊怎麼做

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“人們都喜歡細長的嫩茄子，可在相應的地區不容易找到，如果想吃茄子，只有吃大茄子了，大茄子肉粗皮厚，怎樣才能化腐朽爲傳奇呢？所以用合理的辦法，遮蓋一下它的缺點囉。”

食材明細

主料

大茄子 （1條）

輔料

紅椒（1條）
紅蔥頭 （1個）
蒜頭（5瓣）
生薑（1塊）
香蔥（1棵）

外殼

大雞蛋 （1枚）
玉米澱粉 （3大勺）
中筋麪粉 （3大勺）
菜油（1/2大勺）
蘇打粉 （1/4小勺）

澆汁

紅燒汁 （3大勺）
生抽（1大勺）
清水（2大勺）
芝麻油 （1/2大勺）
生粉（1/2大勺）

蒜香（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

紅燒汁澆大茄子塊的做法步驟

1、把紅椒、紅蔥頭和蒜頭剁碎，香蔥切粒。
2、置一碗，把雞蛋打均勻，加入玉米澱粉大勺、中筋麪粉3大勺、菜油1/2大勺、蘇打粉1/4小勺，攪拌均勻成蛋糊。
3、茄子去頭尾，切成約8毫米厚的片，然後讓茄塊周身蘸上面糊。
4、鍋放底油，比平時炒菜多放一點，放入蘸過蛋液的茄片，中慢火煎。
5、煎至兩邊金黃色，盛起排放在碟子裏。
6、鍋底放少量油，倒入紅蔥頭、蒜頭和生薑末，爆香。
7、加入紅燒汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺，攪拌均勻，注入生粉1/2大勺加清水2大勺兌成的澱粉水，再不斷攪勻，大火燒至起大泡。
8、芡汁澆在煎好的茄子片上。

小竅門

1、煎茄片時用中慢火，耐心地把茄子煎熟，太大火容易把外殼煎糊；
2、紅燒汁裏已有胡椒粉、生抽，芡汁不夠鹹加點生抽；
3、澆汁里加點芝麻油會使整個菜增香，也會使澆汁亮度更亮；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。