酒釀油燜筍的做法 - 酒釀油燜筍怎麼做

“這是一個竹筍橫行的季節，如果你還沒有吃的話，估計你就out了。不過這個和地域也是有很大的關係，不能怪自己的沒有口福，生活的環境造就了當季時令的食材。

筍是沒有人不喜歡的，在江南就有這麼一道菜絕對是經典中的經典，那就是油燜筍，當然做法總是那麼的老套，現在講究的不是做的多正宗，而是做的更健康纔是王道。



其實每道菜對於我而言都可以做成私房菜，色香味形缺一不可，在家庭裏面可以做出健康、體面的菜是我最大的挑戰，我一直強調的不時不食，在這個漫天橫行的年代裏面，基本一年四季你都能吃到反季節的食材，但是我奉勸大家吃當季食材爲佳。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酒釀油燜筍的做法步驟

• 1、竹筍清洗乾淨。

• 2、竹筍去皮。

• 3、竹筍爲何要切長條，因爲我不油炸，切條便於兩面煎。

• 4、竹筍切好備用。

• 5、我準備了酒釀和酒糟，待會會代替糖的作用。

• 6、鍋中放入水燒開。

• 7、放入切好的筍。

• 8、焯水。

• 9、撈出待用。

• 10、換平底鍋兩面煎，你看到照片裏面的油視乎太多，其實不算很多，只是視覺效果，再者筍是需要一點油分的。

• 11、放入竹筍。

• 12、慢慢的煎。

• 13、煎到兩面金黃，換回炒鍋。

• 14、下酒釀、酒糟。

• 15、下醬油燒開，轉小火燜五分鐘。

• 16、開蓋之後。

• 17、勾芡，淋少許油會更加的亮澤。

• 18、翻炒均勻即可。

小竅門

今天的這道春筍就是我的春天第一道菜，我用自釀的酒釀加酒糟代替了白糖，這樣糖分會減少，不會形成自留芡所以我選擇了勾芡的方法，當然蔥薑蒜是不要放，還有麻油也別放都會搶味道。