大豬蹄子的做法 - 大豬蹄子怎麼做

“打下菜名就不停在笑😁，此大豬蹄子，是真的能吃的那種，不是引申義的那種哦～😁做豬蹄，提前一晚做好，浸泡滷水裏，第二天拿出來吃是最好的，入味，銷魂。但是突然想吃怎麼辦，那就早上做好中午或者晚上吃。今天早上做好中午吃了一半，剩下的泡在滷水裏，晚上覆熱再吃，感覺味道更醇厚。當然，自己做的，適合自己口味，什麼時候都是好吃的。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

大豬蹄子的做法步驟

• 1、豬蹄一大塊。我這個是隻買肉多的那塊，沒包括豬手/腳。人口少，一整個買怕吃不完。讓老闆把豬毛燒一燒，拔乾淨，回到家就不需要自己再動手動腳刮毛了😁。

• 2、滷料。在副食店買，告訴老闆你要滷什麼，分量多重，老闆會配好給你。

• 3、強迫症患者，必須洗過才用。

• 4、洗乾淨放在碟子裏。

• 5、陳皮也要洗一遍再用。

• 6、倒兩勺香醋在碗裏。

• 7、十三香，取勺尖那麼一丟丟就好了。豬蹄不大。

• 8、冰糖和油炒糖色。

• 9、變成琥珀色就好了，炒過頭會變苦。

• 10、先把陳皮放進去煎香。

• 11、再把滷料都倒進去炒香。

• 12、豬蹄放進去，沿着鍋邊倒料酒，煎一面兩分鐘再翻面煎兩分鐘。

• 13、香醋倒進去。

• 14、也兩面煎一下，每面一分半鐘這樣子就可以了。已經比剛下鍋的時候漂亮多了。

• 15、把豬蹄和滷料，底汁，全部倒進高壓鍋裏。放入調味料。

• 16、往高壓鍋里加開水，重複三遍：加開水，加開水，加開水。可以在煎豬蹄的時候燒水，這時候燒開就拿來用。自來水比飲水機出來的熱水便宜，土豪請隨意。

• 17、水位和豬蹄齊平即可，蓋蓋。

• 18、選擇蹄筋功能，口感選擇“軟糯”，大約45分鐘就好了。

• 19、用大漏勺小心把豬蹄撈出來。豬皮很軟爛，容易破皮，我也弄破了一點。滷水不要浪費，煮雞蛋，剝殼，用刀子在表面劃幾刀，放進去煮二十分鐘，出來又是一道滷味。

• 20、把拉拉雜雜的香葉茴香花椒啥的全部去掉，保持我蹄美美的，沒有多餘閒雜料等。盛盤。

• 21、直接端上桌，手慢無啊哈哈哈。

小竅門

沒有高壓鍋，就加開水煮沸轉小火熬倆小時，這樣的話就不要提前加鹽和雞粉，最後幾分鐘再放，收汁出鍋。