幹炸丸子的做法 【北京】幹炸丸子 幹炸丸子怎麼做

“肉丸子是咱餐桌上常見的美食，或煎或燉或熘，吃法多樣。
要說這肉丸子在以前，平時都很少能吃到，也就在春節期間張羅年飯的時候才能見上一面。因爲以前也只有過年的時候，纔會將家裏養了一年的豬殺掉。走親訪友拎上一刀，剩下的全都是自己家留着慢慢消化了。也只有這個時候，纔是孩子們最解饞的時候。
一頭豬，恨不能做出百十種的花樣來——豬皮做肉皮凍，豬血做血豆腐，豬下水一鍋燉，板油熬油，放在陶罐裏能吃一年，排骨和精肉就做成臘肉，留着慢慢吃。剩下不成樣的肥瘦肉就剁剁吃餡兒，或者炸成丸子。或者直接吃，來個當個下酒菜；或者盛一碗和白菜燉一鍋，既當稀的又當菜。
所以，春節前後那三個月，對小孩子來說，真是足吃足喝了。
快過年了，回憶一下小時候的日子，還是挺有意思的。
如今，生活好了，肉肉天天吃，丸子也想吃隨時弄。因此在這做法上就比以前精緻起來了。
就說今天的幹炸丸子吧，本是山東的一道名菜，但是隻要愛吃，也可以打破地域，變成自家菜。雖然做法上沒有名流大廚那麼講究，但是符合自己家口味的就是最好的。您說是不？
家裏的孩子不喜歡吃蔥姜，嘴巴太刁，恨不能把裏面的薑末都一一吐出來。所以咱們在做的時候也別跟孩子較勁。既然不愛吃，那咱就別放。但是去腥提鮮也是不可缺少蔥姜的。怎麼辦？好辦！看我的方法，既有蔥姜的鮮味，還吃不到一絲一塊的蔥姜來。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹炸丸子的做法步驟

• 1、肥瘦三七成的豬肉餡、兩棵小蔥、兩片姜準備好

• 2、小蔥撕成長條、姜切細絲，放適量的涼水

• 3、用手揉出蔥薑汁

• 4、酌量往肉餡中倒入蔥姜水，一邊倒一邊順着一個方向攪拌

• 5、打了蔥姜水的肉餡略有些粘乎

• 6、根據口味加入少許鹽

• 7、再加一小勺澱粉，少許醬油，順着一個方向攪拌上勁兒

• 8、鍋中倒大豆油，將一根筷子插入油中，筷子周圍泡出大泡，油溫就合適了

• 9、手上沾點涼水，撈一把肉餡，從虎口處擠出一個丸子來，入油鍋中

• 10、如果不會擠丸子，兩隻手沾涼水，取丸子大小的肉餡，左右手之間倒幾下，成丸子狀即可

• 11、全部的丸子炸成外表焦紅色，即可撈出

• 12、外表金紅

• 13、外焦裏嫩

小竅門

肉餡選用肥瘦三七的比較好吃，太瘦不香；
用小蔥比大蔥味道鮮香；
順着一個方向攪拌肉餡，更易將水吸進來，肉更嫩。
炸丸子時，油溫不要太高，否則外面糊了，裏面還生。