酸菜雞的做法 【四川】酸菜雞 酸菜雞怎麼做

“最近愛上老壇酸菜的味道，酸酸爽爽很開胃，前一陣買了只雞腿做了簡單版的酸菜雞，酸酸辣辣，色澤鮮亮，香氣撲鼻，甚是開胃，多吃一碗米飯沒問題。

不過兒子說還是喜歡烤雞腿或豉油雞腿更過癮，哈哈，小孩子就是喜歡拿着大雞腿啃，那才叫吃肉。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜雞的做法步驟

• 1、雞腿1個斬小塊。

• 2、煮鍋涼水入鍋加入雞腿焯水，水開後煮2分鐘左右撈出控幹水分備用。

• 3、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜和乾紅辣椒爆香。

• 4、加入焯過水的雞腿煸炒一會。

• 5、加入生抽、老抽煸炒上色。

• 6、加入切好的老壇酸菜繼續煸炒一會。

• 7、加入開水、少許鹽、料酒大火燒開後中火燉煮半小時左右。

• 8、將酸菜雞盛在較大容器中，上面撒入花椒粒、乾紅辣椒、蔥花，燒熱油澆在上面。

• 9、成品圖

• 10、成品圖

• 11、成品圖

小竅門

1、我用雞腿來做熟的比較快，如果用整隻雞或土雞來做，燉煮時間要適當加長。
2、做這道菜油適當稍多一些，因爲酸菜比較喜油，油太少了不好吃。
3、因最後澆熱油所以花椒最後才放，也可以先放爆香後和雞肉一起燉煮麻香效果會更好。
4、鹽要少放，因爲酸菜本身有鹹味。