奶湯魚片的做法 - 奶湯魚片怎麼做

“熬製這種奶湯根本不用放奶製品，因爲這種奶湯與奶製品沒有關聯，只是色澤乳白，類似於奶的色澤而已。這道【奶湯魚片】選擇的是黑魚，肉質細嫩，非常好吃的一道菜餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

奶湯魚片的做法步驟

• 1、把黑魚收拾乾淨

• 2、沿着中間脊骨片下兩片魚肉

• 3、去掉魚肉的大刺、魚皮，然後片成魚片

• 4、把魚頭、魚骨、魚片切塊備用

• 5、魚片加料酒、少許鹽、胡椒粉、蔥姜抓勻醃漬5分鐘入底味

• 6、然後挑出蔥姜不要，加雞蛋清抓勻後加入澱粉輕輕抓勻上漿

• 7、熱鍋涼油，放入魚骨、魚頭等煎制

• 8、煎制到熟透，放入蔥姜炒香

• 9、旺火，烹入料酒、白醋

• 10、加入開水，熬煮5分鐘

• 11、用漏勺濾出渣滓不要，即成奶湯，加鹽、白糖調味

• 12、分散下入魚片

• 13、開即可關火

• 14、出鍋盛入碗中、點綴後即可上桌品味

小竅門

1、熬煮奶湯，在魚骨煎好後，必須要放開水，才能保證色澤乳白。
2、調味時可以按照自己的口味調成酸辣口、胡辣口、鹹鮮口都可以。