紅燒花蟹的做法 - 紅燒花蟹怎麼做

“過了中秋，九月就是一年中蟹最肥美的季節，“九雌十雄”，現在的母蟹膏滿肉肥，無論怎麼弄都好吃。連着好幾次都清蒸來吃，今天換個吃法，紅燒花蟹，味道一樣很鮮美，吮完蟹肉，連那蟹湯也不放過，用來下點麪條，鮮得不得了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒花蟹的做法步驟

• 1、花蟹腹部的臍蓋開啟，把裏面的東西用力擠乾淨，用刷子把蟹洗乾淨後，一開爲二。切面朝上放在小盆裏備用。

• 2、鍋裏倒點油，燒熱後把薑片爆香。

• 3、把蟹的切面粘上乾麪粉，然後切面朝下放到鍋裏煎。

• 4、蟹腳變紅後，加進2碗清水，放鹽和一匙料酒，一點點糖，大火燒開後轉中火煮10-15分鐘。

• 5、起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋。

• 6、出鍋後的花蟹。

小竅門

1｜挑蟹的時候，捏下蟹小腿，比較結實的肉比較多。

2：蟹切開下鍋前，切面朝上擺放，下鍋時切面朝下使刀口部位的肉迅速遇熱凝固，可減少蟹的體液流失。