虎皮爪的做法 【廣東】宴客必備下酒菜——虎皮爪 虎皮爪怎麼做

“老家過年必吃雞，但是雞爪必須給家裏的頂樑柱吃，從小我就知道，我家年夜飯上的雞爪，只有爸爸媽媽能吃，小朋友是隻能吃雞腿和雞翅膀的媽媽說，媽媽說，對雞爪，今年爸爸媽媽就能抓回來更多的錢，而小朋友吃雞翅膀，表示以後能飛得高。每次看到爸爸津津有味地就着白酒啃着雞爪的樣子，感覺這雞爪真是世間最美味的東西了。
也許是小時候吃雞腿吃夠了，長大了吧，啃雞爪子，對於怕長肉的我來說，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一個慢慢地啃，最好還能有幕好電視，那是一種最享受的事情。
前幾年在廣東，愛極了菜市場的虎皮雞爪，雞爪皮軟軟綿綿，味道微辣，一口下去，脣齒留香，每次見了都忍不住要買上幾個解解饞。
這個菜譜我做過多次了，深受家人的喜歡。先經油炸，再加水燜燒，雞爪的肉和皮就變得綿糯，加之鮮姜的辣，用來佐酒或是當零食都非常不錯呢。
炸雞爪，家裏沒有鍋蓋不行。因爲它下油鍋會外濺，必須蓋住。等鍋裏不再劈劈啪啪再揭蓋。其實這道菜用的料很少，但香味很足，醬油要選擇好一點的，老抽用來上色。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

虎皮爪的做法步驟

• 1、雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好

• 2、燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘後撈出

• 3、擦乾水

• 4、趁熱抹上老抽

• 5、鍋裏放油，燒至六成熱，把蓋子蓋上，開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。

• 6、用手搖晃下鍋，使雞爪能均勻泡在油裏。等鍋裏不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋

• 7、撈出瀝油

• 8、鍋裏留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

• 9、加入600毫升清水（鮮湯更好）

• 10、放入雞爪，調入黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘

• 11、嘗下鹹淡，調入適量的鹽，用大火收幹汁水即可

• 12、成品

小竅門

1、虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎上加入了粵式蒸鳳爪肉質的口感，更好吃，挑選大個的爪子。
2、汆燙時放些白醋，既可以去腥，又能使它後面與老抽結合後，炸出漂亮的紅色。
3、整個菜沒有難點，但是比較危險的在於炸雞爪。炸雞爪前要儘量擦乾淨水份，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻，炸起來外濺的情況會小一點。
4、炸雞爪一定要有鍋蓋，沒有鍋蓋不建議做此菜，以免油煎傷人。
5、一般來說，炸後的雞爪要經過半小時以上燜煮纔會將炸後收緊的面板舒展開來，形成綿糯的口感。