蒸武昌魚 - 私房蒸武昌魚

““武昌魚”產於湖北省鄂州市（古時稱武昌）俗稱團頭魴。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

私房蒸武昌魚的做法步驟

• 1、鯧魚一條，一斤到一斤半爲好，太小了不好吃，太大不好蒸。

• 2、蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、乾紅椒段香菜（裝飾用，也可以不用）。

• 3、魚切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙塗抹均勻，兩湯匙蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會，醃十分鐘。

• 4、蔥姜火腿絲塞魚肚子裏，姜蒜片，鋪盤子底，香菜紅辣椒在魚身上擺好，開水上鍋，大火蒸八分鐘，不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。

• 5、澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上。

• 6、鮮香，細嫩，爽滑的蒸魚，就做好了。

小竅門

一定要水燒開再上鍋，不要擔心不熟，我今天的魚一斤半，也熟了，口感很好。