紅燒武昌魚的做法 湖北名菜--------------【紅燒武昌魚】 紅燒武昌魚怎麼做

“本人是個特愛吃魚得人，可以沒有肉，魚我家是一星期要吃三四次，也許是生在白洋澱的原故，我們那裏的人都很喜歡吃魚。武昌魚在我們那裏叫魴魚，武漢這邊叫鯿魚，或者武昌魚，爲了更成突出地域特色，就叫【紅燒武昌魚】這還是湖北名菜呢，紅燒，清蒸，油燜是很多酒店裏的特色菜，咱不下館子，自己燒着吃！

在我們那裏（燒）熬魚就要配玉米麪餅子，或者窩窩頭，那纔是絕配，吃起來香噴噴的，玉米麪餅子蘸着湯吃，把魚的鮮美都收入口中，爲了這魚，專門做的玉米麪窩窩頭，只是面很軟，蒸好後軟塌塌的，不太美觀，我用的是燙麪加發面法，味道清甜，口感鬆軟！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒武昌魚的做法步驟

• 1、武昌魚去鱗，去掉內臟，魚肚裏面的黑膜，洗淨，背部切十字花刀，生薑去皮切片，大蒜去皮拍鬆，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗淨切碎備用

• 2、取一碗，放入大蒜，花椒，大料，幹辣椒，一勺半香醋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚豉油，調成碗汁備用，

• 3、炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱後才能放油）

• 4、把魚放入鍋中，用中小火將魚煎至兩面金黃，

• 5、放入薑片炸香，

• 6、調入碗汁，兌入溫開水，大火燒開，轉中小火（期間把魚翻個面）

• 7、燒至湯汁有些濃稠，放入適量鹽

• 8、湯汁變少，更加濃稠，調入胡椒粉，雞精，關火

• 9、撒入適量香蔥碎

• 10、起鍋裝盤即可食用。

小竅門

武昌魚性溫，味甘；

　　具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；

　　可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。