無水紅燒肉的做法 無水紅燒肉（琺琅鍋版） 無水紅燒肉怎麼做

“紅燒肉的做法可以說是百家百樣，一道家喻戶曉的家常菜，用琺琅鍋燜煮的紅燒肉不用一滴水，酥軟香糯、肥而不膩、入口即化”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無水紅燒肉的做法步驟

• 1、空鍋小火預熱2分鐘，將五花肉洗淨切塊，控幹水分倒入鍋中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黃。

• 2、倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色

• 3、加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片薑片、1個八角、2片香葉、1克桂皮及蔥段炒勻

• 4、蓋上鍋蓋，開中火

• 5、待鍋邊冒出蒸汽後，在鍋蓋上倒一杯清水，轉小火，燜煮45分鐘

• 6、鍋蓋上的水蒸發完後，開蓋、翻炒片刻收汁後關即可

小竅門

1、最好選擇稍肥一點的五花肉，這樣做出來纔會酥軟香糯好吃

2、五花肉本身有肥肉，在煸炒過程中會出油，所以不需要另外加食用油

3、琺琅鍋密封性好，水份不易流失，所以整個燉煮過程中無需加水，五花肉的肥肉在燜煮過程中會化成油分，再加上生抽老抽和花雕酒也是液體、所以必須要加水。琺琅鍋蓋子上的圓點會讓凝聚在鍋蓋上的水蒸汽更快地在鍋中循環，以加速鍋中的食物成熟

4、關於燜煮時間，我用了45分鐘，（必須用小火）五花肉能保持比較完整的塊狀，不會過於酥爛。如果喜歡口感酥爛軟糯，可以增加花雕酒的用量和燜煮時間。放心花雕酒放得多酒味也不會重、因爲在燜煮過程中酒精早就受熱揮發掉了

5、建議用花雕酒做紅燒肉，它能更好地襯托出肉本身的香味，燜出來的五花肉肥而不膩，香味撲鼻