做紅燒肉要焯水嗎

很多南方人平時家裏吃的最家常的一道菜就是紅燒肉了吧，油潤的紅燒肉肥而不膩，軟爛而不柴，特別的好吃。那大家知道做紅燒肉要焯水嗎？如何將這道最普通的菜餚做的不普通呢？今天就來跟大家分享幾個小方法。

一、做紅燒肉要焯水嗎

要

做紅燒肉是要焯水的。本身買回來的新鮮的生肉當中會有許多血水，即使浸泡的話，也不能夠全部將血水去除乾淨，所以可以透過焯水將肉當中的血沫去除，也是起到一個去腥的作用，沒有腥味的肉，做出來的紅燒肉自然好吃，同時透過焯水，可以將肉先煮一煮，這樣在來烹製紅燒肉的話，可以快速的變熟。節約一些烹製的時間，因此建議大家在做紅燒肉的時候，先把水焯一下。

二、製作紅燒肉的小祕訣

1.加冰糖

南方人喜歡吃的紅燒肉都是帶甜的，所以冰糖是不可缺少的。冰糖除了增加甜味，其實主要有一個用就是上色。大家都看到紅燒肉紅紅的，其實都並不是醬油，而是用冰糖來上色，將冰糖放在油鍋當中，用小火慢炒炒化之後，然後將肉放入鍋中去翻炒，這是就會發現肉全部從白色變成紅色，而且顏色特別油亮，比放入醬油更紅，這其實就是所謂的炒糖色，所以南方人做紅燒肉一定會用冰糖來上色。

2.放米酒

米酒其實就是用糯米制作的酒，這種酒特別的香，酒精度數也並不是特高，所以在製作紅燒肉的時候，可以將普通的料酒換成米酒，用米酒來烹製紅燒肉的話，會有格外的糯米香味，紅燒肉更加的鮮香，好吃。當然如果沒有米酒的話，也可以用啤酒代替，會使肉質更加鮮嫩，普通的料酒不建議用。

3.多燉煮

紅燒肉要好吃，一定要做到精肉軟糯，肥肉入口即化，所以燉煮的時間非常的重要。炒過之後可以把它放在鍋裏面，多煮上一會，直到把肉煮爛爲止，這樣一口咬下去，肥肉入口即化，精肉軟而不柴，也不會塞牙齒，吃上去的口感非常的好。

透過介紹之後，是不是大家對紅燒肉有新的認識了，原來這樣普普通通的一盤紅燒肉，想要把它做的好吃，也並不是容易的事情。所以有如果對廚藝方面想要進步的小夥伴，可以用這幾個小技巧去重新烹製一道紅燒肉，看看是不是這樣做出來的紅燒肉更加的好吃。