豬油紅燒帶魚的做法 - 豬油紅燒帶魚怎麼做

“因爲帶魚吃得多了，所以在花樣上我也能變換着。帶魚的魚肚子那一段，以前要用剪刀給剖開，雖然乾淨了，但是形狀上受影響，熟了之後，肚皮往外翻翻着，整塊魚顯得亂七八糟。我喜歡整整齊齊的，一塊塊排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把帶魚剪成一樣長的段，再用手指把魚肚子那裏一捅一掏，既去除了內臟、腹膜，還能保持魚塊完整不碎。想讓魚肉香潤不柴，還要用對了油，不是植物油，而是豬油！一起來看我的做法吧！”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬油紅燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚清洗乾淨，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段；

• 2、每一面都拉4-5道花刀，便於入味，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；

• 3、將醃魚的湯汁倒乾淨，魚塊碼放在盤子裏曬到表面幹，中途可翻面一次；

• 4、趁着魚段還有一點點微溼，撒一把普通的麪粉在魚表面，魚皮能有薄薄的麪粉即可；

• 5、不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的；

• 6、將帶魚碼放在鍋裏，中小火將兩面煎至焦黃，因爲前面已經晾到表面乾燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整；

• 7、根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；

• 8、轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋裝盤。

小竅門

1.帶魚挑選表面鮮亮、肉質有彈性，沒有破損的；如果魚肉發烏髮暗，說明儲存的時間太久，就不要選了；
2.這道紅燒帶魚放白糖是爲了提鮮，加醋是爲了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。