紅燒帶魚的做法 紅燒帶魚的做法 紅燒帶魚怎麼做

“從小就愛吃的一道菜，很家常的做法。每次做帶魚我都會把帶魚表面的那層“銀脂”去掉，因爲我不愛吃帶魚鱗…當然，能吃的也沒必要去掉，這個看個人喜好。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒帶魚的做法步驟

• 1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。（這個圖中沒有拍食用油、薑片、還有水…但都會用。）老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裏就可以。這次的帶魚我切了24小段，共550克，給大家參考。

• 2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。將帶魚段在麪粉裏滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

• 3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

• 4、煎炸好的帶魚，放在盤子裏備用。炸過帶魚的油倒出來，不用。另起油鍋。

• 5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

• 6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。

• 7、加入白糖。

• 8、倒入老抽、味極鮮、醋。

• 9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可。

• 10、加入鹽和雞精。

• 11、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

• 12、15分鐘後，開啟鍋蓋，收下水份，關火。盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。

小竅門

1.有的時候，我們會買冷凍的帶魚來做紅燒帶魚，冷凍的帶魚是不可以用熱水泡的，那樣會容易肉散掉。清洗冷凍帶魚的時候，要等冷凍帶魚解凍後，用涼水來清洗。
2.燉帶魚的時候，不要總是翻拌帶魚，那樣也會使帶魚散掉。