錦繡鍋包紅福魚片的做法 改良錦繡鍋包紅福魚片 錦繡鍋包紅福魚片怎麼做
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“東北的年味離不開經典菜鍋包肉,這道菜巧妙的把豬裏脊換成了魚片,口感更鬆脆清爽,酸甜開胃。我們選用的紅福魚富含多種脂肪酸,維生素A和D,甘油醚,類固醇及魚蛋白隆解物等,還含有豐富的硒元素,特別適合腦力勞動者食用。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
錦繡鍋包紅福魚片的做法步驟
1、從饞貓解饞買來紅福魚後,清洗乾淨,片成魚片,用廚房用紙吸去多餘水分。
2、等量的澱粉和麪粉,蔥姜切絲。麪粉和澱粉用適量冷水澆板,注意濃稠度不要太稠,能夠垂直留下的狀態。
3、油溫六成熱,筷子伸進去會有比較密集的氣泡。
4、魚片掛糊放入鍋中炸至金黃,一般肉片是要復炸的,因爲第一次要把肉炸熟,第二次炸脆,魚片相對容易熟,就炸一次就夠了,等魚片金黃一下開大火炸個30s最多可以出鍋了。
5、炸好的魚片用廚房用紙吸油。
6、鍋中底油放入番茄醬和適量水加熱,放入白糖,傳統做法要炒糖,因爲容易炒焦火候難以掌握,所以直接在蕃茄醬汁中融化,勾入適量澱粉芡汁至濃稠。
7、把炸好的魚片放入鍋中翻炒,最後淋入白醋,醋容易揮發所以一定要後放。
8、裝盤點綴京蔥絲,如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。
小竅門
1、麪粉和澱粉的比例基本1:1,也可以根據自己喜好增減。
2、掛糊的濃稠度,不能太稀也不能過稠,如圖的剛剛可以直線流淌狀態最佳。
3、火候,一定要發揮才能炸脆,但千萬不能太久會焦糊。
4、紅福魚的養殖對水質要求非常苛刻,饞貓解饞採用低溫礦泉水養殖,科學系統化的訓練模式,從而保持了原有的營養成分和口感。