什錦紅燒魚的做法 - 什錦紅燒魚怎麼做
來源:飄香吧 2.28W
“還有十幾天就是春節了,勤快的主婦們已經着手買年貨,爲年夜飯準備食材了。年夜飯的餐桌上大魚大肉肯定不能少,按照我老媽的說法,吃魚取個“連年有餘”的好彩頭。而這道“什錦紅燒魚”是我家每年除夕團圓飯必吃的一道菜,魚肉鮮香不腥,不辣卻下飯,老人孩子都愛吃,每次都要做兩盤,不然不夠吃。
這道菜做法不難,我家常用的是大黃魚,不過要做到入味、不腥、魚皮不破又香酥,是有些小竅門的,接下來一起看看做法吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
什錦紅燒魚的做法步驟
1、準備一條新鮮的大黃魚。什錦菜就是冷凍袋裝的玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁。我用的澱粉是甘汁園的玉米澱粉,和土豆澱粉相比,玉米澱粉勾芡更透亮輕薄,口感順滑,涼了也不會懈。
2、將大黃魚洗淨,去鱗去內臟,魚身上切深可見骨的花刀,這樣魚肉更容易入味,而且成菜比較美觀。
3、然後將魚放入大盆中,倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖,攪勻醃製十分鐘左右。
4、將醃好的魚身上撒適量澱粉抹勻,到表面乾爽不粘手的程度
5、抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽,在油炸時不粘鍋,保持魚皮完整的同時口感更酥。
6、鍋中加適量植物油,燒熱到六成熱,也就是把木筷子的頭插入油中,周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎着頭尾放入油鍋中,大火炸40秒左右
7、炸到魚皮焦黃,魚肉八成熟,盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
8、將剛纔醃魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉,攪勻調成“碗汁”備用。蔥花香菜切碎備用。
9、在不粘鍋中加少許油,爆香蔥花後倒入什錦菜,炒到八成熟。
10、把炒好的什錦菜撥到鍋邊,將炸好的魚放入鍋中,澆入碗汁,大火收汁
11、待湯汁變得粘稠,和魚一起滑入魚盤中即可。
12、做好的“什錦紅燒魚”顏色紅豔,醬香濃郁,魚肉鮮嫩,趁熱吃,魚皮香酥,湯汁拌飯非常美味。今年的年夜飯就試試這道菜吧。